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13/8/2025
De la sélection des souches à la formulation finale, la production industrielle de probiotiques repose sur un processus précis pour garantir viabilité, stabilité et efficacité
Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui confèrent un bénéfice pour la santé lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates. Leur fabrication repose sur un processus de fermentation industrielle, qui nécessite une maîtrise rigoureuse des paramètres biologiques et physico-chimiques afin de garantir la viabilité et l’efficacité des souches. Cette industrie, qui s’appuie sur des technologies avancées, est soumise à des normes de qualité strictes pour assurer la pureté, la stabilité et la sécurité des produits finaux.
Cet article propose un tour d’horizon détaillé des étapes clés de la fabrication des probiotiques, des tendances émergentes et des défis auxquels le secteur est confronté.
Les probiotiques sont aujourd’hui incontournables dans plusieurs domaines :
Leur efficacité repose sur la sélection rigoureuse des souches bactériennes et sur un processus de fabrication maîtrisé, garantissant leur survie et leur activité après ingestion.
La production de probiotiques en fermentation industrielle repose sur un processus en plusieurs étapes, visant à cultiver des bactéries dans des conditions optimales tout en préservant leur intégrité fonctionnelle.
Avant toute production, les souches bactériennes sont sélectionnées en fonction de leurs propriétés bénéfiques et de leur capacité à survivre aux conditions industrielles et digestives. Elles sont maintenues sous forme de cultures de référence – ou dites« cultures-mères » – conservées à très basse température (-80°Cou en cryoconservation à l’azote liquide).
La phase de fermentation est le cœur du processus. Elle repose sur la culture des bactéries dans un milieu nutritif spécifique à chaque souche, sous conditions contrôlées :
Les fermenteurs industriels permettent une culture en batch, fed-batch ou en continu, selon l’espèce bactérienne et les objectifs de production.
Une fois la phase exponentielle de croissance atteinte, les cellules bactériennes sont récupérées par centrifugation ou par filtration tangentielle. L’objectif est d’éliminer le milieu de culture tout en préservant une haute viabilité des souches. Elles sont ensuite concentrées sous forme de biomasse bactérienne, qui peut être directement utilisée ou soumise à d’autres traitements pour prolonger sa stabilité.
Pour assurer la conservation des probiotiques, la biomasse bactérienne est stabilisée via deux principales technologies :
Des cryoprotecteurs et stabilisants (lactose, protéines, polysaccharides) sont ajoutés pour améliorer la résistance des cellules aux contraintes du séchage et du stockage.
Les probiotiques stabilisés sont ensuite incorporés dans diverses formes galéniques, adaptées aux applications finales :
Le conditionnement doit protéger les souches des facteurs environnementaux(humidité, oxygène, lumière) pour garantir leur stabilité jusqu’à la consommation.
La fabrication industrielle des probiotiques repose sur un processus complexe et hautement contrôlé, allant de la fermentation des souches bactériennes à leur stabilisation et formulation. L’intégration de technologies avancées permet d’améliorer l’efficacité et la viabilité des probiotiques.
En restant à la pointe des innovations et en respectant des standards de qualité rigoureux, l’industrie des probiotiques peut continuer à répondre aux enjeux de la nutrition et de la santé du futur.
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